红豆酥——酥到掉渣

红豆酥——酥到掉渣

红豆酥——酥到掉渣的做法步骤

1. 首先油皮材料中的粉类材料混合。
接着植物油和热水混合,加入粉类混合物中
然后加入冷水,最好分次加入,根据自己面粉成团的实际情况调整。

红豆酥——酥到掉渣的做法图解2

2. 混合成团后开始很关键的一步了,就是揉出面筋。当然我是纯手揉有点辛苦,有厨师机的小伙伴就相当省力了,总之面团揉出面筋,如上图就好了。然后静置30min。

红豆酥——酥到掉渣的做法图解3

3. 油酥材料混合。我的油酥成团还是可以的,但是不会很硬,这可能和猪油有些差别,不过不影响最后起酥。

红豆酥——酥到掉渣的做法图解4

4. 油酥12g左右一个,按我的量可以做10个。

红豆酥——酥到掉渣的做法图解5

5. 油皮静置完成后,分18g一个。

红豆酥——酥到掉渣的做法图解6

6. 油酥包入油皮里,包紧。

红豆酥——酥到掉渣的做法图解7

7. 擀卷,第一次擀大概6厘米左右就可以。

红豆酥——酥到掉渣的做法图解8

8. 然后卷起。卷好后盖上保鲜膜防止表皮干裂,静置15min松弛。

重庆时时彩红豆酥——酥到掉渣的做法图解9

9. 这里我用的豆沙馅是之前做好的,有加一些红枣,味道很好。豆沙馅一定要是固体,太稀的不行。分成25g左右一个,放入冰箱冷藏。

红豆酥——酥到掉渣的做法图解10

10. 第二次擀大概11厘米左右,卷起。

红豆酥——酥到掉渣的做法图解11凤凰彩票

11. 盖好保鲜膜,再次静置30min。

红豆酥——酥到掉渣的做法图解12

12. 静置结束后。中间按压下去,两边叠起,如图。然后按压下去擀成皮,手法一定要轻。最后包入豆沙馅,馅料与皮之间不要有缝隙,包紧实。包好后,再次盖上保鲜膜,静置15min。
此时烤箱180度预热。

红豆酥——酥到掉渣的做法图解13

13. 表面涂蛋液,撒上芝麻。

红豆酥——酥到掉渣的做法图解14

14. 上下火18度,烤30分钟。

红豆酥——酥到掉渣的做法图解15

15. 完成

红豆酥——酥到掉渣的做法图解16

16. 表皮金黄,酥松可口。

红豆酥——酥到掉渣的做法图解17

17. 吃的时候要小心,因为相当酥!!!

小贴士

静置松弛是很关键的,保证面团的延展性。所以做起来也比较麻烦,我的配方量只能做十个,做的熟练的话,大家可以成倍增加,一次性多做些比较方便。

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